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Article dans une revue
Understanding the responses of Saccharomyces cerevisiae yeast strain during dehydration processes using synchrotron infrared spectroscopy
T. Nguyen
1
Stéphane Guyot
2
C. Penicaud
3, 4
S. Passot
3, 4
C. Sandt
5
F. Fonseca
3, 4
Rémi Saurel
6, *
Florence Husson
2, *
*
Auteur correspondant
2
PMB - Procédés Microbiologiques et Biotechnologiques
PAM - Procédés Alimentaires et Microbiologiques, PAM - Procédés Alimentaires et Microbiologiques [Dijon]
6
PCAV - Physico-Chimie de l'Aliment et du Vin
PAM - Procédés Alimentaires et Microbiologiques [Dijon]
T. Nguyen 1
Auteur
Stéphane Guyot 2
Auteur IdHAL : stephane-guyot ResearcherId : http://www.researcherid.com/rid/A-3482-2012 ORCID : https://orcid.org/0000-0002-2316-234X
C. C. Penicaud 3, 4
Auteur IdHAL : caroline-penicaud
S. Passot 3, 4
Auteur IdHAL : stephanie-passot ORCID : https://orcid.org/0000-0003-2799-5493
C. Sandt 5
Auteur
F. Fonseca 3, 4
Auteur IdHAL : fernanda-fonseca ResearcherId : http://www.researcherid.com/rid/AAR-9094-2020 ORCID : https://orcid.org/0000-0003-3394-182X
Rémi Saurel 6
Auteur correspondant IdHAL : remi-saurel IdRef : https://www.idref.fr/143787586 ORCID : https://orcid.org/0000-0002-5023-7247
Florence Husson 2
Auteur correspondant IdHAL : florence-husson IdRef : https://www.idref.fr/116375752 ORCID : https://orcid.org/0000-0002-1832-8990
1
PAM - Procédés Alimentaires et Microbiologiques [Dijon] (Université Bourgogne Franche-Comté - AgroSup Dijon - Batiment Epicure - 1 esplanade Erasme - F-21000 Dijon - France)
- UBFC - Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (France)
- UB - Université de Bourgogne (Maison de l'université - Esplanade Érasme - BP 27877 - 21078 Dijon cedex - France)
- AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement : UMR-MA 2012.02.102 (26 Boulevard du Dr Petitjean - BP 87999 - 21079 Dijon cedex - France)
2
PMB - Procédés Microbiologiques et Biotechnologiques (UMR-PAM - Batiment EPICURE - 1 Esplanade Erasme - 21000 Dijon - )
- PAM - Procédés Alimentaires et Microbiologiques (Université de Bourgogne - 1 esplanade Erasme - 21000 Dijon - France)
- UB - Université de Bourgogne (Maison de l'université - Esplanade Érasme - BP 27877 - 21078 Dijon cedex - France)
- AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement : UMR MA AGROSUP 2012.02.102 (26 Boulevard du Dr Petitjean - BP 87999 - 21079 Dijon cedex - France)
- PAM - Procédés Alimentaires et Microbiologiques [Dijon] (Université Bourgogne Franche-Comté - AgroSup Dijon - Batiment Epicure - 1 esplanade Erasme - F-21000 Dijon - France)
- UBFC - Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (France)
- UB - Université de Bourgogne (Maison de l'université - Esplanade Érasme - BP 27877 - 21078 Dijon cedex - France)
- AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement : UMR-MA 2012.02.102 (26 Boulevard du Dr Petitjean - BP 87999 - 21079 Dijon cedex - France)
3
GMPA - Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires (F-78850 Thiverval-Grignon - France)
- AgroParisTech (16 rue Claude Bernard F-75231 Paris Cedex 05 - France)
- INRA - Institut National de la Recherche Agronomique : UMR0782 (France)
4
Université Paris-Saclay (Bâtiment Bréguet, 3 Rue Joliot Curie 2e ét, 91190 Gif-sur-Yvette - France)
5
SSOLEIL - Synchrotron SOLEIL (L'Orme des Merisiers Saint-Aubin - BP 48 91192 GIF-sur-YVETTE CEDEX - France)
- CNRS - Centre National de la Recherche Scientifique : UR1 (France)
6
PCAV - Physico-Chimie de l'Aliment et du Vin (UMR-PAM - Batiment EPICURE - 1 Esplanade Erasme - 21000 Dijon - France)
- PAM - Procédés Alimentaires et Microbiologiques [Dijon] (Université Bourgogne Franche-Comté - AgroSup Dijon - Batiment Epicure - 1 esplanade Erasme - F-21000 Dijon - France)
- UBFC - Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (France)
- UB - Université de Bourgogne (Maison de l'université - Esplanade Érasme - BP 27877 - 21078 Dijon cedex - France)
- AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement : UMR-MA 2012.02.102 (26 Boulevard du Dr Petitjean - BP 87999 - 21079 Dijon cedex - France)
Abstract : For the first time, synchrotron infrared spectroscopy was performed on yeast during dehydration processes in real time with simultaneously controlled relative humidity and temperature. This led us to investigate the biochemical modification in relation to the dehydration of Saccharomyces cerevisiae. The correlation between the hydration level and yeast survival was observed. Following the test conditions, the modification of the protein structure was observed. However, no evident modification of the lipid composition resulting from dehydration was observed. Furthermore, the results showed that the medium rich in nutrients and glutathione precursors can improve yeast survival during dehydration at 45 °C. This could be related to the high relative amounts of CH3 groups in the lipid composition assigned to the low lipid oxidation level in this case. Our work demonstrated the feasibility of using S-FTIR for investigating yeast responses to dehydration processes in real time. This method can be used for understanding the effect of dehydration/rehydration on the biochemical modification of yeast.
Type de document :
Article dans une revue
Domaine :
Liste complète des métadonnées
https://hal-univ-bourgogne.archives-ouvertes.fr/hal-01616052
Contributeur : Pam - Université de Bourgogne Connectez-vous pour contacter le contributeur
Soumis le : vendredi 13 octobre 2017 - 09:39:17
Dernière modification le : lundi 10 janvier 2022 - 10:16:06
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Identifiants
- HAL Id : hal-01616052, version 1
- DOI : 10.1039/c7an00257b
- PRODINRA : 415327
- PUBMED : 28835949
- WOS : 000411703800011
Collections
Citation
T. Nguyen, Stéphane Guyot, C. Penicaud, S. Passot, C. Sandt, et al.. Understanding the responses of Saccharomyces cerevisiae yeast strain during dehydration processes using synchrotron infrared spectroscopy. Analyst, Royal Society of Chemistry, 2017, 142 (19), pp.3620 - 3628. ⟨10.1039/c7an00257b⟩. ⟨hal-01616052⟩
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