Enrobages comestibles et emballages actifs pour la conservation d’aliments périssables présentation et premiers résultats du projet de coopération Franco-Thaïlandaise ActiFoodCoat

Sarah Rawdkuen 1 Phunsiri Sutilhuk 1 Wirongrong Tongdeesoontorn 1 Samart Sai-Ut 2 Pimonpan Kaewprachu 1 Chedia Ben Amara 3 Lynda Bouarab-Chibane 3 Aurélie Lagorce-Tachon 4 Adem Gharsallaoui 3 Catherine Joly 4 Nadia Oulahal 3 Thomas Karbowiak 4 Frederic Debeaufort 4 Pascal Degraeve 3
1 School of Agro-Industry [Mae Fah Luang University - Thaïlande]
2 Department of Food Science and Technology [Burapha]
3 BIODYMIA - Bioingénierie et Dynamique Microbienne aux Interfaces Alimentaires
4 PAM - Procédés Alimentaires et Microbiologiques [Dijon]
Abstract : Les différentes étapes pour la préparation de films à base de biopolymères contenant des biomolécules antimicrobiennes et/ou antioxydantes applicables pour la conservation d’aliments périssables sont illustrées par les études réalisées par 4 équipes de recherche associées à un programme de coopération Franco-Thaïlandaise. Ces grandes étapes sont : (i) le choix de la formulation des ingrédients entrant dans la composition du film, (ii) les paramètres associés aux procédés d’élaboration des films, (iii) la caractérisation des propriétés physico-chimiques des films et l’évaluation in vitro de leur activité antimicrobienne ou antioxydante et (iv) leur application in situ à des aliments périssables pour en évaluer l’effet sur la durée de vie de ces produits. Les biopolymères filmogènes et les biomolécules actives considérés comprennent des co-produits de l’agriculture Thaïlandaise comme la gélatine préparée à partir de peau de poisson-chat géant ou un extrait de graines de longane ayant un pouvoir antioxydant avéré.
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Article dans une revue
La Revue de l'Observatoire des IAA, Chambre régionale d'agriculture de Bretagne, 2017
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Contributeur : Pam - Université de Bourgogne <>
Soumis le : vendredi 20 octobre 2017 - 10:36:44
Dernière modification le : mercredi 5 septembre 2018 - 17:04:05

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  • HAL Id : hal-01620079, version 1

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Sarah Rawdkuen, Phunsiri Sutilhuk, Wirongrong Tongdeesoontorn, Samart Sai-Ut, Pimonpan Kaewprachu, et al.. Enrobages comestibles et emballages actifs pour la conservation d’aliments périssables présentation et premiers résultats du projet de coopération Franco-Thaïlandaise ActiFoodCoat. La Revue de l'Observatoire des IAA, Chambre régionale d'agriculture de Bretagne, 2017. 〈hal-01620079〉

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