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Article dans une revue
Enrobages comestibles et emballages actifs pour la conservation d’aliments périssables présentation et premiers résultats du projet de coopération Franco-Thaïlandaise ActiFoodCoat
Saroat Rawdkuen
1
Phunsiri Sutilhuk
1
Wirongrong Tongdeesoontorn
1
Samart Sai-Ut
2
Pimonpan Kaewprachu
1
Chedia Ben Amara
3
Lynda Bouarab-Chibane
3
Aurélie Lagorce-Tachon
4
Adem Gharsallaoui
3
Catherine Joly
4
Nadia Oulahal
3
Thomas Karbowiak
4
Frederic Debeaufort
4
Pascal Degraeve
3
Saroat Rawdkuen 1
Auteur
Phunsiri Sutilhuk 1
Auteur
Wirongrong Tongdeesoontorn 1
Auteur
Samart Sai-Ut 2
Auteur
Pimonpan Kaewprachu 1
Auteur
Chedia Ben Amara 3
Auteur
Lynda Bouarab-Chibane 3
Auteur IdHAL : lynda-bouarab ORCID : https://orcid.org/0000-0002-7914-1409
Aurélie Lagorce-Tachon 4
Auteur
Adem Gharsallaoui 3
Auteur IdHAL : adem-gharsallaoui ORCID : https://orcid.org/0000-0001-6000-1994
Catherine Joly 4
Auteur IdHAL : catherine-joly ORCID : https://orcid.org/0000-0003-3267-1901
Nadia Oulahal 3
Auteur IdHAL : nadia-oulahal ResearcherId : http://www.researcherid.com/rid/H-7648-2014 ORCID : https://orcid.org/0000-0002-6965-7487
Thomas Karbowiak 4
Auteur IdHAL : thomas-karbowiak IdRef : https://www.idref.fr/112627420 ORCID : https://orcid.org/0000-0002-4229-3003
Frederic Debeaufort 4
Auteur IdHAL : frederic-debeaufort ORCID : https://orcid.org/0000-0002-4760-0500
Pascal Degraeve 3
Auteur IdHAL : pascal-degraeve ORCID : https://orcid.org/0000-0001-5357-3433
1
School of Agro-Industry [Mae Fah Luang University - Thaïlande] (Mae Fah Luang University 333 Moo1 Thasud Muang Chiang Rai 57100 - Thaïlande)
- MFU - Mae Fah Luang University [Thaïlande] (333 Moo1, Thasud, Muang, Chiang Rai 57100 - Thaïlande)
2
Department of Food Science and Technology [Burapha] (Thaïlande)
- BU - Burapha University (169 Longhaad Bangsaen Road, Saensook, Mueang, ChonBuri 20131 - Thaïlande)
3
BIODYMIA - Bioingénierie et Dynamique Microbienne aux Interfaces Alimentaires (Technpole Alimentec
Rue Henri de Boissieu
01000 Bourg en Bresse - France)
- ISARA-LYON - ISARA-LYON (AGRAPOLE-ISARA-Lyon 23, rue Jean Baldassini 69364 Lyon cedex 07 - France)
- UCBL - Université Claude Bernard Lyon 1 : EA3733 (43, boulevard du 11 novembre 1918, 69622 Villeurbanne cedex - France)
- Université de Lyon (92 rue Pasteur - CS 30122, 69361 Lyon Cedex 07 - France)
4
PAM - Procédés Alimentaires et Microbiologiques [Dijon] (Université Bourgogne Franche-Comté - AgroSup Dijon - Batiment Epicure - 1 esplanade Erasme - F-21000 Dijon - France)
- UBFC - Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (France)
- UB - Université de Bourgogne (Maison de l'université - Esplanade Érasme - BP 27877 - 21078 Dijon cedex - France)
- AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement : UMR-MA 2012.02.102 (26 Boulevard du Dr Petitjean - BP 87999 - 21079 Dijon cedex - France)
Abstract : Les différentes étapes pour la préparation de films à base de biopolymères contenant des biomolécules antimicrobiennes et/ou antioxydantes applicables pour la conservation d’aliments périssables sont illustrées par les études réalisées par 4 équipes de recherche associées à un programme de coopération Franco-Thaïlandaise. Ces grandes étapes sont : (i) le choix de la formulation des ingrédients entrant dans la composition du film, (ii) les paramètres associés aux procédés d’élaboration des films, (iii) la caractérisation des propriétés physico-chimiques des films et l’évaluation in vitro de leur activité antimicrobienne ou antioxydante et (iv) leur application in situ à des aliments périssables pour en évaluer l’effet sur la durée de vie de ces produits. Les biopolymères filmogènes et les biomolécules actives considérés comprennent des co-produits de l’agriculture Thaïlandaise comme la gélatine préparée à partir de peau de poisson-chat géant ou un extrait de graines de longane ayant un pouvoir antioxydant avéré.
Type de document :
Article dans une revue
Domaine :
Liste complète des métadonnées
https://hal-univ-bourgogne.archives-ouvertes.fr/hal-01620079
Contributeur : Pam - Université de Bourgogne <>
Soumis le : vendredi 20 octobre 2017 - 10:36:44
Dernière modification le : mardi 26 mai 2020 - 16:28:03
Contributeur : Pam - Université de Bourgogne <>
Soumis le : vendredi 20 octobre 2017 - 10:36:44
Dernière modification le : mardi 26 mai 2020 - 16:28:03
Identifiants
- HAL Id : hal-01620079, version 1
Collections
UNIV-BOURGOGNE | PAM | AGROSUP-DIJON | UNIV-LYON1 | AGROSUP-PAM | BIODYMIA | UDL
Citation
Saroat Rawdkuen, Phunsiri Sutilhuk, Wirongrong Tongdeesoontorn, Samart Sai-Ut, Pimonpan Kaewprachu, et al.. Enrobages comestibles et emballages actifs pour la conservation d’aliments périssables présentation et premiers résultats du projet de coopération Franco-Thaïlandaise ActiFoodCoat. La Revue de l'Observatoire des IAA, Chambre régionale d'agriculture de Bretagne, 2017. ⟨hal-01620079⟩
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