Influence of Maillard reaction and temperature on functional, structure and bioactive properties of fish gelatin films

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Soumis le : jeudi 4 juillet 2019 - 13:22:02
Dernière modification le : vendredi 5 juillet 2019 - 01:22:10

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Hela Kchaou, Nasreddine Benbettaieb, Mourad Jridi, Moncef Nasri, Frédéric Debeaufort. Influence of Maillard reaction and temperature on functional, structure and bioactive properties of fish gelatin films. Food Hydrocolloids, Elsevier, In press, 97, pp.105196. ⟨10.1016/j.foodhyd.2019.105196⟩. ⟨hal-02173248⟩

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