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Consequences of individual chewing strategies on bolus rheological properties at the swallowing threshold

Claude C. Yven Jérémy Patarin 1 Albert Magnin 2 Hélène Labouré 3, 4, * Marie Repoux 3 Gilles Feron 3 Elisabeth Guichard 3 
* Auteur correspondant
1 LMPC - Laboratoire de Matériaux à Porosité Contrôlée
2 UJF - Université Joseph Fourier - Grenoble 1
3 CSGA - Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation
4 AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement
Keywords : Bolus cheese chewing strategies rheological properties
Type de document :
Article dans une revue
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https://hal-univ-bourgogne.archives-ouvertes.fr/hal-00722919
Contributeur : Sabine Julien Connectez-vous pour contacter le contributeur
Soumis le : lundi 6 août 2012 - 15:01:10
Dernière modification le : vendredi 20 mai 2022 - 09:06:30

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Claude C. Yven, Jérémy Patarin, Albert Magnin, Hélène Labouré, Marie Repoux, et al.. Consequences of individual chewing strategies on bolus rheological properties at the swallowing threshold. Journal of Texture Studies, Wiley-Blackwell, 2012, 43 (4), pp.309-318. ⟨10.1111/j.1745-4603.2011.00340.x⟩. ⟨hal-00722919⟩

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