Consequences of individual chewing strategies on bolus rheological properties at the swallowing threshold

Claude C. Yven , Jérémy Patarin (1) , Albert Magnin (2) , Hélène Labouré (3, 4) , Marie Repoux (3) , Gilles Feron (3) , Elisabeth Guichard (3)

1 LMPC - Laboratoire de Matériaux à Porosité Contrôlée
2 UJF - Université Joseph Fourier - Grenoble 1
3 CSGA - Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon]
4 AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement

Mots clés: Bolus; cheese; chewing strategies; rheological properties

Domaines: Sciences du Vivant [q-bio]; Alimentation et Nutrition

Claude C. Yven, Jérémy Patarin, Albert Magnin, Hélène Labouré, Marie Repoux, et al.. Consequences of individual chewing strategies on bolus rheological properties at the swallowing threshold. Journal of Texture Studies, 2012, 43 (4), pp.309-318. ⟨10.1111/j.1745-4603.2011.00340.x⟩. ⟨hal-00722919⟩