Impact of sucrose and water contents on macroscopic structure and stability of cereal based products : Thermodynamic versus dynamic

Supuksorn Masavang; Camille Loupiac; Philippe Bodart; Gaëlle Roudaut; Dominique Champion

Communication dans un congrès

Impact of sucrose and water contents on macroscopic structure and stability of cereal based products : Thermodynamic versus dynamic

Supuksorn Masavang ¹ Camille Loupiac ^{2, 1} Philippe Bodart ¹ Gaëlle Roudaut ^{2, 1} Dominique Champion ^{2, 1, *}

* Auteur correspondant

1 PAM - Procédés Alimentaires et Microbiologiques [Dijon]

2 AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement

Abstract : No abstract

Type de document :

Communication dans un congrès

Domaine :

Sciences du Vivant [q-bio] / Ingénierie des aliments

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https://hal-univ-bourgogne.archives-ouvertes.fr/hal-01912195
Contributeur : Pam - Université de Bourgogne <>
Soumis le : lundi 5 novembre 2018 - 11:23:31
Dernière modification le : mercredi 20 novembre 2019 - 09:44:06

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